سمك بالخضار

المقادير

سمكة هامور أو جربيدي وزنها 1.5 إلى 2 كلغ
رأس فليفلة حمراء، مفروم ناعماً
رأسا فليفلة حمراء حارة، مفرومان ناعماً
حبتا بندورة متوسطتان مفرومتان ناعماً
حبة بطاطا متوسطة مسلوقة ومفرومة ناعماً
ملعقة طعام من معجون الفلفل نصف الحار
ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
ربع ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة صغيرة عقدة صفراء
طريقة التحضير:
تنظف السمكة وتغسل وتجفف ثم تقلى في الزيت وترفع وتوضع جانباً.
يقلى البصل والثوم في ربع كوب من زيت الزيتون.
تضاف الفليفلة الحمراء الحلوة، والفليفلة الحمراء الحريفة، والبطاطا، والبندورة، ومعجون الفلفل، والبابريكا، والكزبرة اليابسة، والبهار الحلو والعقدة الصفراء.
يطهى الخليط على نار متوسطة حتى تتكثف الصلصة وتمتص الخضار الصلصة.
توضع السمكة في صينية فرن وتسكب فوقها الصلصة المحضرة.تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
تنزع ورقة الألمنيوم عن الصينية وتنقل السمكة مع الخضار إلى طبق التقديم.
يقدم الأرز بمثابة طبق جانبي مع السمك والخضار.



سمكة حرة طرابلسية

كغ سمك مقلي أو مشوي مزال من الحسك ومقطع شرائح
بصلة مفرومة ناعمة
فليفلة خضراء مفرومة ناعمة
نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفروم ناعم
نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون و اللوز و الصنوبر
3 اكواب من الطرطور
نصف كوب زيت الزيتون
ملعقة طعام كزبرة يابسة
فلفل احمر حار
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
نقوم بقلي شرائح البصل مع الفليفلة الخضراء بالزيت حتى يذبل ثم نضيف التوابل ونخلطه بشكل جيد بعدها نقوم بسكب الطرطور ونتركه على نار هادئة مع الأستمرار بالتحريك واخيرا نقوم بسكب المزيج في وعاء ونضع السمك فوق المحتوى ويتم التزيين بالمكسرات المقلية و البقدونس .........................

سمكة حرة بالطحينية

المقادير:
سمكة كبيرة تزن من 1 كغ الى 2 كغ
ثوم
كزبرة يابسة
نصف كوب جوز مفروم
كوب طحينة
بصلة متوسطة الحجم
ليمونة حامضة مقطعة شرائح
كوب عصير ليمون حامض
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
نصف كوب صنوبر
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
كزبرة خضراء

طريقة التحضير

تغسل السمكة من الداخل والخارج، يحشى بطن السمكة بنحو 4 شرائح ليمون حامض ويرش فوقها الملح والفلفل الأسود، وكزبرة خضراء في الداخل.
يدهن جلد السمكة بزيت نباتي أو زيت زيتون ثم تلف السمكة بورقة ألمنيوم.
تخبز في فرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح طرية الملمس.
تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها ورقة الألمنيوم، تقشر على أول وجه ثم تقلب على الوجه الآخر وتقشر أيضا ثم تغلق بالنايلون حتى لا يسود لحمها وتترك جانبا.

تحضير الصلصة:
يوضع الزيت في وعاء على النار مباشرة مع الثوم والبصل، ونتركها حتى تذبل ثم تضاف الكزبرة الخضراء وتحرك المواد بعضها مع بعض.
تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء البارد والقليل من مرقه السمك الناتجة عن الغليان الخفيف لحسك السمك ويضاف ملح حسب الرغبة.
يضاف مزيج الطحينة إلى الثوم والكزبرة وحين يظهر زيت الطحينة على وجه الصلصة، نطفئ النار.
توضع السمكة المشوية في طبق كبير وتصب فوقها صلصة الطحينة.
يزين الطبق بحبات الصنوبر
من الممكن إضافة جوز مفروم مع صلصة الطحينة.



وصحتين وهنا

وصفة في غاية الابداع
موضوع رائع قيم ومفيد
فعلا يستاهل التميز