۝ الطعام المسلوق... ضمان الصحة الدائمة۝

يحافظ على أغلب الفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الغذائية الضرورية للجسم

من أهم النظم والعادات الغذائية التي عن طريقها يحافظ الإنسان على معدته وأمعائه

يساعد على حماية مرضى ضغط الدم والسكري والقلب والشرايين والأوعية الدموية

يحمي الكبد من السموم ويقوي جهاز المناعة ويؤخر أعراض الشيخوخة ويخفض الوزن

تحقيق: محمد إسماعيل - مختار عبد الحميد:
أسباب كثيرة تدفع إنسان العصر الحديث إلى الإقبال على تناول الأطعمة المسلوقة والخضراء والنيئة ويفضلها على المسبكة والمقلية والمشبعة في الدهون, ومنها أنها تحتفظ بالمادة الغذائية بكامل قيمتها وبشكلها ومذاقها الطبيعي, كما أنها تساعد في محاربة الكثير من الأمراض الخطيرة, وتحافظ على اغلب الفيتامينات الطبيعية والأملاح المعدنية والعناصر الغذائية الأخرى المفيدة للصحة. وهي سهلة الهضم وخفيفة وصحية ومفيدة.
وأكدت دراسة علمية ايطالية أجراها باحثون في جامعة بارما, أن الكثيرين يعانون من آلام في المعدة أو عدم السهولة في تناول الطعام و إحساس مزعج دومًا في المعدة, كما يعاني الكثيرون من الإصابة بالإسهال مصحوبا بآلام في المعدة, وكل هذا يرجع إلى أنواع الطعام التي يتناولها الإنسان. وكشفت الدراسة أن تناول الطعام المسلوق والنيئ من أهم الأفعال والعادات الغذائية التي عن طريقها يحافظ الإنسان على معدته بعيدا عن أي إزعاج أو آلام.
وأظهرت الدراسة أن الأطعمة المسلوقة والخضراء والنيئة تحمي من الأمراض الخطيرة, وان نظام سلق الطعام من أفضل طرق الطهي, التي يتذوق من خلالها الإنسان الطعم الأصلي للطعام, وقد أجريت الدراسة على ثلاثة أنواع من الخضراوات, هي الجزر والكوسا والقرنبيط وطهيت تلك الخضراوات وفق طرق الطهي الثلاث, السلق, المسبك, القلي, واكتشف الباحثون أن نسبة الفيتامينات في الأطعمة المسلوقة تزيد على 80 في المئة, بينما في المسبكة والمقلية لا تتجاوز ال¯ 40 في المئة, علاوة على الأضرار الصحية البالغة التي تسببها للمعدة والأمعاء والقولون ولمرضى السكر والضغط والقلب, وفي هذا التحقيق نعرض للفوائد الغذائية والصحية للأطعمة المسلوقة والخضراء, وأنواعها وكذلك نوضح الأضرار الصحية للأطعمة المسبكة والمطبوخة.. ونقدم مجموعة من وصفات الأطعمة المسلوقة والخضراء والنيئة اللذيذة والصحية.
يؤكد الدكتور أحمد عبده استشاري باطنة وجهاز هضمي, أن تناول الأطعمة المسلوقة والخضراوات النيئة مهم جدا وصحي لتبقى أجسامنا في حالتها الطبيعية, فهي تساعد على حماية مرضى ضغط الدم والسكري والقلب والشرايين والأوعية الدموية وتمد الجسم بالسوائل التي يحتاجها وتمنع إصابة المعدة وتلبكها وتقلصاتها وتكافح الإمساك والغازات وتحول دون الإصابة بقرحة المعدة والقولون. كما أن الطعام المسلوق والخضراوات النيئة تحمي الكبد من السموم وتقوي جهاز المناعة, وتؤخر ظهور أعراض الشيخوخة وتخفض الوزن وتمنع حدوث البدانة وتمنح الجسم الرشاقة والنشاط والحيوية.
وأضاف: إن تناول الأطعمة المسلوقة والخضراء لا يؤدي لامتلاء المعدة, وييسر عمليات الهضم ويسرع من الاستفادة من القيمة الغذائية التي يحتوي عليها الطعام, بعكس الأطعمة المسبكة والمقلية التي تشعرك بالامتلاء والانتفاخ, ما يصعب على أجهزة الجسم القيام بمهامها في طحن الطعام وهضمه وامتصاصه والاستفادة منه. علاوة على أن الأطعمة المسبكة والمقلية تتسبب في أضرار صحية كبيرة على المعدة والأمعاء والقولون والقلب والشرايين وتساعد على زيادة ضغط الدم وترفع السكر وتمد الجسم بسعرات حرارية بأكثر مما يحتاج إليه, وتؤدي للإصابة بقرحة المعدة وعدم حدوث توازن في الجسم. كما أنها تؤدي للبدانة وزيادة نسبة الكوليسترول الضار, وتعمل على زيادة السموم في الجسم وتصيب الإنسان بالتعب والإجهاد والتوتر, وتتلف خلايا الجسم وأنسجته وتقود للإصابة بالأمراض السرطانية, وتدمر الكبد والبنكرياس والكلى وتساعد على زيادة الالتهابات وبخاصة الروماتيزمية, وأثبتت الدراسات العلمية أنها أحد الأسباب التي تساعد على الإصابة بالضعف الجنسي وقلة الخصوبة. وان الاكتئاب والخمول وآلام المفاصل قد تكون أعراضا مباشرة للأطعمة المقلية والمسبكة.
وأوضح أن الجزر والفاصوليا والقرنبيط والكوسا والبسلة والبطاطا والطماطم والخرشوف والخيار والخس والجرجير والفجل والبقدونس والشبت والكراث والكرفس وغيرها من الخضراوات التي يمكن تناولها مسلوقة ونيئة, لها فوائد صحية لا يمكن حصرها, فهي تدر الصفراء وتهدئ الأعصاب وتقوي المعدة وتصرف ما في الأمعاء من فضلات وعفونات وتقضي على الغازات وتساعد على النمو وتخفض الحرارة المرتفعة وتكافح البرد والزكام والأنفلونزا, وتعمل على خفض نسبة الكوليسترول المرتفعة التي تتسبب فيه الأطعمة المسبكة والمقلية.
وأشار الدكتور احمد إلى أن الأطعمة المسلوقة والخضراء والنيئة مفيدة لإدرار البول وتنظيف الكلى والمثانة وتنقية الدم وتنشيط الهضم وتصريف الغازات. كما تعمل على خفض مستويات حمض اليوريك العالية التي تسبب مرض النقرس. علاوة على أنها فعالة ومؤثرة في إعادة النضارة والحيوية للبشرة وترطيب الجلد وتغذيته وإكسابه الحيوية والبريق, بالإضافة إلى أنها تحمي الوجه من التشوهات والتجاعيد.

أغذية منحفة

تقول الدكتورة جوسلين غريب أخصائية القلب والأوعية الدموية, الأطعمة المسلوقة والخضراء منحفة للجسم, وهذه الأطعمة المسلوقة أو النيئة وخصوصا السلطات ذات الألوان الأحمر والأخضر والأصفر والبنفسجي تنشط خمائر الهضم. وتملأ حيزا من المعدة فتحميك من تناول كميات كبيرة من الطعام وتساعد في ضبط الوزن وتمنع حالات الإمساك وتساعد في ضبط مستوى السكر والكوليسترول لاحتوائها على الألياف الغذائية, كما أنها مضادة للنزف ومطهرة للأعضاء من الرواسب والفضلات السامة وتسهل عمل الكبد والقلب بفعلها المهدئ والمطهر الذي يؤثر ايجابيا على الضغط الدموي, كما تعالج التهاب المرارة وحصواتها وتقلل وقت تخثر الدم, وتعمل على إزالة السموم وتقاوم بفاعلية عمليات الأكسدة وتدعم جهاز المناعة.

أطباق صحية

يقول الشيف أشرف عبد العزيز: هناك الكثير من الأطباق التي تعتمد على الطعام النيئ أو المسلوق في إعدادها وأشهرها أطباق السوشي التي تعد من أسماك نيئة أو مطهوة على البخار, كما أن مطبخنا العربي يزخر بهذه الأكلات ومن أشهرها الكسكي باللحم والخضراوات, لما لها من فوائد صحية وغذائية كبيرة وسنقدم اليوم أطباق سريعة ومفيدة.

سلطه الفاصوليا

المكونات: فاصوليا بيضاء مسلوقة, فاصوليا خضراء مسلوقة, شرائح بصل, ملح, فلفل, ملعقة صغيرة سكر, زيت زيتون, فلفل أصفر و أحمر مقطع شرائح, بعض من أوراق الريحان الطازج المفروم, ملعقة صغيرة خل تفاح.
الطريقة: ندعك شرائح البصل بالسكر ورشة ملح خفيفة ويترك قليلا, نضيف الفاصوليا بنوعيها وشرائح الفلفل الملون والريحان وزيت الزيتون والخل ورشة فلفل أسود, نقلب المقادير, نترك السلطة ساعة في الثلاجة حتى تتشرب النكهة.. توضع في أطباق التقديم.

معكرونة بالخضراوات

المقادير: كيس معكرونة حلزونية,1ثمرة جزر مبشور, 3 ثمرات فلفل ملون(أخضر أحمر أصفر) مقطعة شرائح رفيعة, كوب بسلة خضراء مسلوقة, 3ملاعق زيت زيتون , جبنة رومي مبشورة.
الطريقة: نسلق المعكرونة ونصفيها نقوم بخلطها مع الخضار ونضيف زيت الزيتون, نضعها في طبق التقديم بعد إضافة الجبن الرومي على الوجه.

صينية البطاطا

المقادير: 6 ثمرات بطاطا, 4 ثمرات بصل, 4 ثمرات فلفل, 5 ثمرات طماطم, 3 فصوص ثوم, مقدار من الزبدة, توابل, ملح حسب الرغبة, لحم أو دجاج
الطريقة: نبدأ بسلق اللحم أو الدجاج, نقوم بتقشير البطاطا والبصل وتقطيعهم حلقات وكذلك الفلفل والطماطم, نأخذ نصف كمية والفلفل والطماطم والثوم والتوابل أو الشوربة ونضربها في الخلاط ليصبح خليطا متجانسا بشرط أن يكون سميكا, نجهز الصينية بدهنها بقليل من الزبد أو الزيت ونضع بقاع الصينية قليلا من الخليط الذي اعددناه, نقوم برص حلقات البطاطا والبصل بطريقة منظمة حتى يسهل طهيها, نضع باقي الخليط بالكامل ثم نقوم بالتزيين بوضع حلقات الطماطم والفلفل, نضع 2 كوب من مرقة المضاف لها الملح, نضف قطعة من الزبد أعلى الصينية, توضع لتغلي أعلى الموقد لمده 10 دقائق, نقوم بوضع قطع اللحم أو الدجاج السابق سلقها أعلى الصينية, وندخلها الفرن حتى يكتمل نضجها, توضع في أطباق التقديم مع أرز أبيض.
ملحوظة: يمكن استبدال البطاطا بأي نوع آخر من الخضار أو خضار مشكل.

مشكورة على الموضوع الرائع