البسمة الدائمة
منتدى البسمة الدائمة
البسمة الدائمة

منتدى عام يحب رؤية البسمة على وجوه جميع الأعضاء
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول
المنتدى يمنع وضع الموسيقى ووضع الصور النسائية حتى لو كانت كرتونية في التواقيع والمواضيع والصور الرمزية والشخصية
المواضيع الأخيرة
» عيد مبارك
الخميس يوليو 07, 2016 12:10 am من طرف امنية

» كريات اللحم المقلية مع البصل.
الأربعاء يونيو 22, 2016 8:32 pm من طرف امنية

» تهنأةللناجحين
الثلاثاء يونيو 21, 2016 11:13 am من طرف هدوء

» خلق الله
الثلاثاء يونيو 21, 2016 11:12 am من طرف هدوء

»  سبب الكدب
الثلاثاء يونيو 21, 2016 11:10 am من طرف هدوء

» مملكة ابلا
الثلاثاء يونيو 21, 2016 11:09 am من طرف هدوء

»  عنكبوت البحر.
الثلاثاء يونيو 21, 2016 11:08 am من طرف هدوء

» سؤال و جواب
الثلاثاء يونيو 21, 2016 11:07 am من طرف هدوء

» طريقة تحضير ورق عنب باللحم
الثلاثاء يونيو 14, 2016 7:18 pm من طرف امنية

أفضل 10 أعضاء في هذا الأسبوع
تصويت
ما رأيك بالمنتدى
جيد
94%
 94% [ 34 ]
متوسط
3%
 3% [ 1 ]
ضعيف
3%
 3% [ 1 ]
مجموع عدد الأصوات : 36

شاطر | 
 

 ملف كامل عن الغراتان والكيش

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
هدوء
شعلة المنتدى
شعلة المنتدى
avatar

أوسمتي :
الدولة : الجزائر
عدد المساهمات : 1075
نقاط : 13851
السٌّمعَة : 16
تاريخ التسجيل : 04/04/2013

مُساهمةموضوع: ملف كامل عن الغراتان والكيش   الخميس أغسطس 28, 2014 3:08 pm

غراتان كورات بالبطاطس والجبن

لمقادير
نصف كيلو بطاطس
كاس جبن مبشور
ملح
الفلفل الاسود
ملعقتين زبدة
ثلاث بيضات
كاس حليب
كاس ياغورت طبيعي
الطريقة
تسلق البطاطس تقشر تطحن
نضيف اليها الزبدة والملح والفلفل الاسود وبيضة واحدة
يدهن قالب خاص بالغراتان بزبدة
تكور كورات من البطاطس او تخرج بالبوق تصفف في القالب
نطرب البيض الباقي مع الحليب والجبن وملح والفلفل الاسود ونصبه فوق البطاطس وتدخل الفرن




ﻛﻴﺶ ﺑﺎﻟﺘﻮﻧﺔ واﻟﻔﻠﻔﻞ

ﻣﻘﺎدﻳﺮ

ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻌﺠﻴﻦ
ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻜﺮ
ﺑﻴﻀﺔ
فرينة ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ
ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻤﺰوج ﺑﻴﻦ زﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ وزﻳﺖ زﻳﺘﻮن
ﻣﻠﺢ
اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ
اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻋﺘﺮ
ﻣﺎء
اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﻤﺰج اﻟﻜﻞ ﺑﺎﻟﻤﺎء وﻧﺘﺮك اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻟﺘﺨﻤﺮ وﺗﺮﺗﺎح وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ
ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﺬﻫﻮن ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة وﻣﺮﺷﻮش ﺑﺎلفرينة ﺛﻢ
ﻧﺜﻘﺒﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ وﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﻟﺘﻄﻬﻰ ﻧﺼﻒ ﻃﻬﻲ.
ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺸﻮة
ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ
1 ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﻟﻤﺮﺑﻌﺎت
1 ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﻟﻤﺮﺑﻌﺎت
ﻣﻠﺢ
ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد
ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ أي ﺗﺤﻤﻴﺮة
زﻳﺖ
اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﻀﻊ اﻟﻜﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻬﻰ.
ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ
2 ﺑﻴﻀﺎت
ﻋﻠﺒﺔ ﺗﻮﻧﺔ
ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮر

اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﻀﻊ ﻓﻲ اﻟﻘﺎﻟﺐ اﻟﺤﺸﻮة ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺘﻮﻧﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ
اﻟﺒﻴﺾ ﺑﻌﺪ ﺗﻄﺮﻳﺒﻪ ﻣﻊ اﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ، وﻓﻲ اﻷﺧﻴﺮ
اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺸﻮر ﺛﻢ ﻧﺪﺧﻞ اﻟﻜﻞ ﻟﻴﻄﻬﻰ




كيش الفطر

مقادير العجينة :

250 غ فرينة
2 ملعقة زيت زيتون
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة ملح

تحضير العجينة :

توضع الفرينة في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح و الزيت و يحرك بالأيدي
ثم يضاف نصف كمية الماء المتبقية و يدعك إلى أن يصبح على شكل فتات
ثم تضاف كمية الماء المتبقية و يدعك جيداً
ثم يغطى المزيج بورق النايلون و يوضع في الثلاجه لمدة 30 دقيقة .

مقادير الحشوة :

2ملعقة زبدة
100 غ فطر مقطع
ملعقتين بصل أخضر مفروم
ملعقتين من عصير الليمون
3 بيضات
نصف كوب حليب
كوب جبن البارميزان المبروش أو الموزريلا

تحضير الحشوة :

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يوضع البصل و الفطر و يحرك مدة دقيقتين و يترك جانباً لحين الاستخدام .

في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار و عصير الليمون و يترك جانباً .

طريقة صنع الكيش :

يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الفرينة الناشف على شكل دائري

تدهن الصينية بالزيت ثم توضع العجينة على أن تكون تغطي أطراف الصينية من الداخل .

يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب و البيض .

توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 7 - 10 دقائق .

ثم تخرج من الفرن و توضع في طبق التقديم دون تقطيع وتقدم فورا .




تارت الدجاج بالزيتون والمشروم

المقادير :

2 ونصف كوب فرينة
6 ونصف ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
8 ملعقة كبيرة ماء مثلج
رشة ملح
مقادير الحشوة:
صدور دجاج مسلوقة ومقطعة مكعبات
مشروم
زيتون اسود
3 بيضات
جبن شيدر مبشور
جبنة مثلثات
علبة قشطة
طريقة التحضير :

تحضير العجينة:
1- يخلط الدفرينة مع الزبدة والملح مع خلطها برفق حتى نحصل على خليط غير متجانس على هيئة حبيبات خشنة.
2- نضيف الماء المثلج بالتدريج مع العجن.
3- تحفظ العجينة داخل كيس بلاستيكي في الثلاجة من 5-6 ساعات.
4- بعد ذلك، تفرد العجينة على سطح أملس مرشوش بالدقيق.
5- تفرد العجينة بسمك 1/2 سم ثم توضع داخل قالب التارت مع تخريمها بالشوكة وتترك لمدة نصف ساعة.
6- ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق.

تحضير الحشوة:
تخلط مكونات الحشوة معًا وتوضع داخل عجينة التارت وتدخل الفرن مرة أخرى حتى تنضج المكونات.




غراتان الدجاج بالخضر

4 شرائح دجاج.
400 غ كراث.
3 حبات طماطم.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1 ملعقة كبيرة زيت.
2 كؤؤس مرق.
قصب الثوم.
ملح، فلفل أسود.


كيفية غرتن الدجاج بالخضر:

قطعي الكراث و ضعيه في الزيت على النار.
اضيفي قطع الدجاج و اتركيه 10 دقائق.
ضعي في قالب الفرن، طبقة من الكراث، طبقة من الدجاج و طبقة من الطماطم.
اسكبي المرقن عصير اليمون،الملح، الفلفل الأسود و قصب الثوم.
اطهيه في الفرن لمدة 30 دقيقة.




كيش بالتونة و الزيتون

عجينة مكسرة.
500غ مكعبات التونة.
3 حبات بيض.
علبة كريمة طازجة.
100غ زيتون أخضر.
2 حبات طماطم.
فنجان عصير الليمون.
2 فصوص ثوم.
فرينة.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملح.
فلفل.


كيفية كيش بالتونة و الزيتون:

انقعي مكعبات التونة في عصير الليمون،ملح،فلفل و زيت الزيتون.
سطحي العجينة في قالب مدهون.
اقلي مكعبات التونة في قليل من الزيت.
من جهة أخرى، اخلطي البيض مع الكريمة،مكعبات الطماطم،الثوم المفروم و الزيتون المقطع.
زيني الكيش بالتونة و خليط البسض ثم ادخليها للفرن لمدة 30 دقيقة و قدميها.





غراتان القرنون بصلصة البشاميل

المكوّنات

قلوب القرنون مجمّدة أو معلّبة - 500 غرام
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
بصل متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح - 2
ثوم مهروس - 3 فصوص
لحم بقر مفروم - 500 غرام
فلفل أسود مطحون - ربع ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
لتحضير صلصة البشاميل:
دقيق - 50 غرام
زبدة - 50 غرام
حليب سائل - 3 أكواب

فلفل أبيض - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
طريقة العمل

1- في صينية فرن، صفّي قلوب الخرشوف.
2- حمّي الزيت في مقلاة وقلّي البصل لحوالى 4 دقائق أو حتى يذبل.
3- أضيفي الثوم، اللحم المفروم والفلفل الأسود واطهي المزيج حتى ينضج اللحم.
4- إرفعي اللحم عن النار ووزّعيه فوق قلوب الخرشوف.
5- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
6- لتحضير صلصلة البشاميل: ذوّبي الزبدة في قدر على نار خفيفة، ثم أضيفي الدقيق وحرّكي جيّداً لمدّة دقيقتين حتى تتجنّبي تكتّل الدقيق.
7- أضيفي الحليب تدريجياً، مع التحريك باستمرار. نكّهي بالفلفل الأبيض والملح، واطهي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً.
8- أسكبي الصلصة بشكل متجانس فوق قوالب القرنون واللحم.
9- ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لحوالى 20 دقيقة.
10- قدّمي الطبق ساخناً.




فطيرة تركية

مقادير العجين :
1 معلقة طعام خميرة جافة
1 كوب حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
3 ملعقة طعام زيت نباتي ( دوار شمس أو ذرة )
3 أكواب فرينة

مقادير الحشو :
من ثلث إلى نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة مفري
2 فص توم مفري
2 معلقة طعام زبده او زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب بقدونس مفري
2 ملعقة طعام نعناع اخضر مفري
2 ملعقة طعام عصير ليمون
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب جبنة موتزاريلا
2 بيضة
قليل جدا من النشا

لعمل العجين :
ندوب السكر و الخميرة الجافة في الحليب الدافئ و نتركهم حتى تبدأ في التخمر
في طبق العجن نضع الفرينة و الماح و الزيت والبيضة و نضيف ليهم خليط الحليب و الخميرة ونعجن حتى نحصل على عجينة لامعة و متماسكة - حوالي 10 : 12 دقيقة ....
نغطي العجين بقليل جدا من الزيت و نغطيها بفوطة و ننتركها في مكان دافئ لتختمر و يتضاعف حجمها

لعمل الحشوة :
في كسرونة نضع الزبدة او الزيت و نحمر فيه البصل حتى يكون لونه دهبي فاتح .. نضيف التوم ثم اللحم المفروم و نتبله بالكمون و الملح و الفلفل و نقلب حتى يتغير لون اللحم و يستوي
نرفع اللحم عن النار و نضعه في طبق و نتركه ليبرد .. نضيف اليه البقدونس و النعناع و عصير الليمون

لتشكيل الفطائر :
نقسم العجين المختمر نصفين و نشتغل كل جزء على حدى
نفرد العجين لسمك حوالي 1/2 سم على شكل بيضاوي
ننقل العجين لصينية الخبز
نرش وجه العجين بقليل جدا من النشا ( النشا مش حيخلي العجين يشرب اي سوائل من الحشو ة)
نفرد نصف كميه اللحم و الطماطم و الموتزاريلا
نتني حروف الفطيرة علشان تبقى شبه المركب
نضرب البيض مع الملح و الفلفل و ندهن حواف الفطيرة بالبيض و باقي البيض نصبه فوق الحشوة بطريقة متساويه
نكرر الخطوات دي لعمل الفطيرة التانية
تخبز الفطائر في فرن سابق التسخين على درجة حرارة عالية ( زي ما بنخبز البيتزا ) لمدة 25 دقيقة او حتى تصبح ذهبية

هذه المقادير تعمل 2 فطيرة




فطيرة اللحم المفروم والجبن

المكونات:
3 كوب فرينة، 4 وحدات بيض
3 قطع جبن ، نصف كوب حليب
مكونات الحشو:
1 ثمرة بصل مفروم ، نصف كيلو لحم مفروم
فلفل وملح وبهارات وقرفة
الطريقة:
نقوم بضرب البيض جيدا، ثم نضيف الجبن والفرينة ثم الحليب وتستمر فى العجن حتى تكون العجينة متماسكة القوام، نبدأ فى تحمير البصل حتى يصل إلى اللون الذهبى ثم نضع عليه اللحم المفروم مع التقليب المستمر ونضيف إليهم الملح والفلفل والقرفة والبهارات، ثم يتم تشكيل العجينة حسب الرغبة ووضع الحشو بداخلها، ونغلقها جيدا ثم نضعها فى صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم نضعه فى فرن متوسط الحرارة إلى أن يحمر وجه وتقدم دافئة



فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل

المقادير
1- العجين
½ 1 كوب فرينة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبده قطع باردة
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد


2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل
جبن بارمازان مبشور

الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الفرينة ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة




يتبع .........


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
هدوء
شعلة المنتدى
شعلة المنتدى
avatar

أوسمتي :
الدولة : الجزائر
عدد المساهمات : 1075
نقاط : 13851
السٌّمعَة : 16
تاريخ التسجيل : 04/04/2013

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الغراتان والكيش   الخميس أغسطس 28, 2014 3:20 pm

كيش بالقمرون

المقادير
عجين بريزي (مرمل)
حبة بصل مفرومة فرما ناعما
زيت
ملح
ابزار
250 غرام قمرون مغسول ومقشر ومقطر جيدا من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة قزبر مفروم فرما ناعما
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم فرما ناعما
100 غرام فروماج أحمر محكوك
أربع بيضات
3 ملاعق كبار قشدة طرية
3 ملاعق كبار حليب


الطريقة
في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي البصل يتطرى جيدا في ملعقتين كبيرتين من الزيت.
أضيفي قليلا من الملح والابزار ثم القمرون والتحميرة، الكمون، القزبر والبقدونس.
خلطي الكل جيدا و استمري في التحراك لمدة 5 دقائق.
خذي قالبا مخصصا لصنع الكيش، اذهنيه بالزبدة ورشي عليه قليلا من الدقيق.
مددي العجينة داخل القالب من الجوانب والقعر، ثم وزعي فوقه خليط القمرون.
في زلافة كبيرة، اخفقي جيدا البيض مع القشدة الطرية، الحليب، الملح، الابزار
افرغي هذا الخليط فوق القمرون، ثم ادخلي القالب الى فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية واتركيه يطهى لمدة 30 أو 40 دقيقة.
عندما يتحمر وجه الكيش أخرجيه من الفرن وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية.




كيش بالدجاج و الزيتون

الفرينة 300 غ
بيضة
رشة ملح
الزبدة 150 غ بحرارة المطبخ
نصف كاس ماء بارد
نرمل الفرينة بالبيض و الملح نضيف الزبدة و الماء و نجمعها جيدا
ثم نتركها لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة

و بالصحة و الراحة

بعد ان تتحمر العجين و يتحمر وجه الكيش نخرجه من الفرن
نخلط الدجاج مع صلصة البيشاميل و الزيتون

نبسط العجين و نلبسه للقوالب بعد ذهنها بالقليل من الزبدة و نثقبها بالشوكة

ثم نضع الحشوة بعد الانتهاء نرش الكيش بالفرماج الاحمر و ندخله
للفرن




كيش الفطر

هذه الوصفة لشخصين
مقادير العجينة :

250 غ طحين
2 ملعقة زيت زيتون
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة ملح

تحضير العجينة :
يوضع الطحين في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح و الزيت و يحرك بالأيدي ثم يضاف نصف كمية الماء المتبقية و يدعك إلى أن يصبح على شكل فتات ثم تضاف كمية الماء المتبقية و يدعك جيداً ثم يغطى المزيج بورق النايلون و يوضع في البراد لمدة 30 دقيقة .

مقادير الحشوة :

2ملعقة زبدة
100 غ فطر مقطع
ملعقتين بصل أخضر مفروم
ملعقتين من عصير الليمون
3 بيضات
نصف كوب حليب
كوب جبن البارميزان المبروش أو الموزريلا

تحضير الحشوة :
توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يوضع البصل و الفطر و يحرك مدة دقيقتين و يترك جانباً لحين الاستخدام .
في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار و عصير الليمون و يترك جانباً .

طريقة صنع الكيش :
يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الطحين الناشف على شكل دائري
تدهن الصينية بالزيت ثم توضع العجينة على أن تكون تغطي أطراف الصينية من الداخل .
يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب و البيض .
توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 7 - 10 دقائق .
ثم تخرج من الفرن و توضع في طبق التقديم دون تقطيع وتقدم فورا .



كراتان الباذنجان محشو بالبطاطس

المقادير :
- 500 غ من البطاطس
- قبصة ملح
- فصان ثوم مهروسان
- نصف ملعقة صغيرة من التحميرة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 3 حبات من الباذنجان
- زيت للقلي
صلصة الطماطم :
- 500 غ من الطماطم
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- فصان ثوم مهروسان
- قبصة ملح
- نصف ملعقة كبيرة من الإبزار
- ملعقة صغيرة من من مركز الطماط
م - ملعقة صغيرة من مسحوق السكر
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
للتزيين : - 100 غ من الجبن المفروم
طريقة التحضير :
- نغسل البطاطس، ونسلقها في ماء مملح، نقشرها. وفي إناء نمعكها بالشوكة او نطحنها بالطاحنة اليدوية. -
نضيف للبطاطس الملح، الثوم، التحميرة والكمون والبقدونس ثم نخلط جيداً. -
نغسل الباذنجان. نقطعه بالطول إلى شرائح. نرشه بقليل من الملح ونقليه في الزيت ثم نضعه في ورق التنشيف.
- نحضر قضباناً من خليط البطاطس، نلفها في شرائح الباذنجان المقلية ونصففها في أنية فرن.
- نصب الصلصة على لفائف الباذنجان.
نرش بالجبن المفروم وندخل الأنية للفرن.
درجة حرارته 180% لمدة 30 دقيقة. نقدمه ساخناً.
لتحضير الصلصة نحك الطماطم ونضعها في مقلاة في نار متوسطة. نضيف لها الزيت، الثوم، الملح، الإبزار، مركز الطماطم، مسحوق السكر، والبقدونس المفروم، نحرك بملعقة خشبية من حيت لاخر حتى يتبخر ماء الطماطم.




كيش بالخضر

عجين الكيش:
250 غ دقيق + شوية ديال الملح + شوية الابزار + 125غ زبدة لينة (بحرارة المطبخ) + بيضة كاملة
الطريقة:
نأخذ اناء نضع فيه الدقيق
نجوف وسطه نضع في الملح والابزار والزبدة اللينة
ونحرك باطراف الاصابع للحصول على عجين مرمل
نتركه قليلا ومن بعد نجمع العجين بالبيضة الكاملة
وندلكها قليلا نرشها بقليل من الدقيق ونبسطها بالمدلك ونضعها في المول بدون طهي.
مقادير الحشوة:
1 بطاطس + 1 جزرة + 1 قرعة (كورجيت)
+ 1 لفتة + م ك زبدة + ملح + ابزار
+ 4 بيضات + 3 م ك كريم فريش
+ 3 م ك حليب + 2 م ك من المعدنوس
الطريقة:
ننقي الخضر ونحكها في الحكاكة ذات الثقوب الكبيرة
نضعها في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزبدة وقليل من الملح والابزا
ر ونضعها فوق النار تقريبا 15 د نتركها تبرد قليلا ونضعها فوق العجين
نأخذ زلافة ونضع فيها البيض والكريم فريش والحليب والملح والابزار والمعندونس
ونطرب الكل بالفرشيطة ونصبه الخليط فوق الخضر وندخله الى الفرن




كيش بالكفتة

المقادير
* عجينة بريزي
* 2 حبات طماطم مطحونات
* ملعقة كبيرة مركز الطماطم
* 2 ملاعق كبار زيت الزيتون
* ملح
* ابزار
* زعتر حسب الذوق
* قليل من البقدونس المفروم
* 250 غرام كفتة (هبرة العجل مفرومة)
* 100 غرام فطر مصبر في العلبة
* 200 غرام فروماج أحمر محكوك

طريقة التحضير
* حضري العجينة بريزي، (وقد سبق أن حضرناها في أطباق أخرى سابقة)، ثم اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي 2 ملاعق كبار زيت الزيتون، ثم أضيفي الطماطم المحكوكة، مركز الطماطم، الملح، الابزار، ثم اتركي الكل يطهى حتى يتبخر الماء تماما من الخليط.
* اضيفي الكفتة (هبرة العجل مفرومة)، البقدونس المفروم والزعتر، ثم حركي الكل جيدا، وعندما تنسجم العناصر، ارفعي المقلاة من فوق النار.
* في مكان الاشتغال، رشي قليلا من الدقيق، ثم مددي العجينة، وقطعيها على شكل دوائر صغيرة.
* ضعي كل دائرة عجين في قالب دائري مذهون بالزبدة، مع رفع الحواشي حتى تعطي شكلا جميلا للكيش، ثم اثقبي القعر بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الطهي.
* ادخلي دوائر العجين الى فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية تطهى لمدة 20 دقيقة.
* ازيلي دوائر العجينة من القوالب عندما تطهى، ثم املئي كل دائرة بملعقة صغيرة من صلصة الطماطم والكفتة، ثم اضيفي قطع الفطر المقطع شرائح رقيقة وقليل من الفروماج المحكوك.
* صففي هذه الدوائر في صفيحة معدنية ثم أدخليها الى الفرن ليتذهب لونها وتتحمر لمدة 15 دقيقة.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة




يتبع................


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
المتفائلة
ملكة المنتدى
ملكة المنتدى
avatar

أحلى منتدى عندي : منتدى البسمة الدائمة
الدولة : الجزائر
عدد المساهمات : 8006
نقاط : 31817
السٌّمعَة : 242
تاريخ التسجيل : 06/08/2011

مُساهمةموضوع: رد: ملف كامل عن الغراتان والكيش   الخميس أغسطس 28, 2014 10:02 pm

أمممممممممم يغيرو يمممم

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
ملف كامل عن الغراتان والكيش
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
البسمة الدائمة :: المنتدى الأسري :: الطبخ-
انتقل الى: